你是不是常常盯著超市貨架上的食用油發(fā)懵？去年我亦是這樣，直到營(yíng)養(yǎng)師朋友教我認(rèn)準(zhǔn)菜花籽油。上個(gè)月做炸雞翅，用普通花生油滿屋油煙，換成菜花籽油后居然連油煙機(jī)都不用開，這事兒我能吹半年。

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菜花籽油到底是什么來頭？
鄰居大媽第一次聽說時(shí)以為是"炒菜花的油"，其實(shí)這是從油菜籽里榨出來的黃金液體。去年農(nóng)業(yè)部檢測(cè)報(bào)告顯示，菜花籽油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%，比橄欖油還高8個(gè)百分點(diǎn)。我家現(xiàn)在炒青菜都用它，連挑食的閨女都說菜葉子變甜了。

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憑啥比花生油更適合中式烹飪？
煎魚不破皮的秘密被我摸透了：

1. 煙點(diǎn)高達(dá)230℃（花生油才160℃）
2. 天然維生素E含量翻倍
3. 零膽固醇特性適合三高人群
   上周請(qǐng)客做了水煮牛肉，用菜花籽油潑辣椒油，紅亮程度讓四川朋友直呼專業(yè)。

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超市里怎么挑到好油？
糧油店老板教我四句口訣：
→ 壓榨工藝比浸出好
→ 顏色透亮無沉淀
→ 認(rèn)準(zhǔn)"低芥酸"標(biāo)識(shí)
→ 生產(chǎn)日期別超6個(gè)月
特別需要留意別買錯(cuò)菜籽油，菜花籽油和普通菜籽油就像土雞和肉雞的區(qū)別，前者芥酸含量低于2%，后者可能高達(dá)60%。

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油種	發(fā)煙點(diǎn)	單不飽和脂肪酸	每升價(jià)錢
菜花籽油	230℃	62%	45元
花生油	160℃	49%	55元
橄欖油	190℃	73%	98元
玉米油	170℃	29%	38元

這張對(duì)比表貼在冰箱上三個(gè)月，現(xiàn)在全家炒菜都用菜花籽油，每月省下30塊油錢不說，體檢時(shí)血脂指標(biāo)還降了。

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聽說能預(yù)防老年癡呆？
農(nóng)科院最新探究發(fā)現(xiàn)，菜花籽油中的作物甾醇能增強(qiáng)腦細(xì)胞活性。我爺爺每天早餐喝5ml拌酸奶，三個(gè)月后居然能記住新象棋招式。誠(chéng)然不能替代藥物，但身為日常預(yù)防確實(shí)劃算——每天成本不到五毛錢。

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開封后多久要吃完？
糧油批發(fā)商透露的保存訣竅：
玻璃瓶裝比塑料瓶保質(zhì)期長(zhǎng)2個(gè)月
加5?；ń贩姥趸?br/> 千萬別放灶臺(tái)旁
上次我囤的5L裝，按這方法保存，三個(gè)月后炒菜依然清香，完全沒有哈喇味。

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最近發(fā)現(xiàn)個(gè)冷學(xué)識(shí)：高級(jí)法餐廳后廚都在偷偷用菜花籽油做低溫料理。主廚朋友說用它煎鵝肝，既能鎖住油脂香又不會(huì)搶戲?？磥磉@油不但僅是家室煮婦的好幫手，更是藏在市井里的料理神器。下次逛超市記得多看兩眼黃色油瓶，說不定就是你家廚房升級(jí)的密鑰。

標(biāo)題：廚房小白必看！菜花籽油竟比花生油更適合煎炸？

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