你有沒有發(fā)現(xiàn)，最近寫字樓下的新疆餐館越開越多？上周路過朝陽區(qū)，看見穿著西裝的白領(lǐng)們蹲在馬路牙子上啃烤包子，這場面可太魔幻了。更絕的是，有人專門從通州開車到海淀就為買五個(gè)芝麻馕，這面餅子到底施了什么魔法？

面粉玄學(xué)破了次元壁
昌吉來的買買提師傅在北京烤了十二年馕，最近把老家的石磨運(yùn)來了。他說朝陽區(qū)的自來水堿性太重，非得用昆侖山雪水和面才可以出那種帶著氣孔的韌勁兒。還真不是平心而論——對比測驗(yàn)顯示，用雪水發(fā)面的馕餅存放三天依然松軟，而自來水做的第二天就梆硬。

海淀某網(wǎng)紅餐廳更絕，往面團(tuán)里摻了15%的鷹嘴豆粉。這種改良讓傳統(tǒng)的皮芽子馕蛋白質(zhì)含量飆升到11.2g/100g，健身黨直接拿來當(dāng)代餐啃。

_香料戰(zhàn)爭悄然升級_
你以為新疆菜就知道猛放孜然？烏魯木齊駐京辦的廚師長偷偷告訴我，現(xiàn)在注重的是"三放三不放"：
必須放現(xiàn)磨的小茴香
必須放和田玫瑰椒
必須放喀什老樹核桃
不放味精
不放辣椒精
不放成品醬料

前門某家店就出于用了伊犁河谷的野生薄荷葉，把平平無奇的缸子肉做成了爆款。那些說吃新疆菜上火的人，怕是沒嘗過用二十三種草藥喂大的阿勒泰羊。

南北口味大和解現(xiàn)場

_后廚藏著時(shí)間管理大師_
三元橋有家店特別神，每天下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)飄出抓飯香。問了才知道，他們卡著塔城日出時(shí)間泡米，說是陽光會直接影響米粒吸水率。更絕的是燉肉要用沙漏計(jì)時(shí)，誤差超過三分鐘就得整鍋倒掉——這種軸勁兒反而成了賣點(diǎn)，熟客都知道踩著點(diǎn)來等頭鍋肉。

_餐飲圈卷出新境界_
國貿(mào)白領(lǐng)Lisa發(fā)現(xiàn)個(gè)怪現(xiàn)象：新疆餐館開始賣早餐了！烤包子配美式，馕餅夾培根，這種混搭居然日銷三百套。老板說靈感來自客人的打包操作——有次看見客人把沒吃完的馕掰碎了泡拿鐵，第二天就出了聯(lián)名套餐。

豐臺某商場里的新疆火鍋店更絕，把銅鍋改成了琺瑯彩鴛鴦鍋。清湯那半用天山雪蓮煮，紅湯那半用安集海辣椒熬，月營業(yè)額直接翻了三倍。

小編最近在望京蹲點(diǎn)了半個(gè)月，發(fā)現(xiàn)新疆館子的生存智慧根本不是賣情懷。那些能把鷹嘴豆泥做成蘸薯?xiàng)l神器，把格瓦斯調(diào)成雞尾酒的店家，早就摸透了都市人的脾胃。下次看見排隊(duì)買烤包子的，別急著嘲笑人家跟風(fēng)，說不定是嘗到了帕米爾高原吹來的新風(fēng)呢。

標(biāo)題：為什么新疆餐廳的馕能讓人跨城開車50公里來買？

地址：http://www.ilovetaotao.com/gfyxxy/36973.html